7. GUIA 23.1.13

1. CAFETEIRAS PARA TODOS OS GOSTOS
2. MODO NA HORA, SEMPRE
3. PARA O BARISTA ITINERANTE 
4. CAFEZINHO COMESTVEL

1. CAFETEIRAS PARA TODOS OS GOSTOS
O CAF  O ALIMENTO MAIS CONSUMIDO NO BRASIL. SEGUNDO DADOS DO INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA (IBGE). EM MDIA, CADA BRASILEIRO TOMA QUATRO XCARAS DA BEBIDA POR DIA.

O caf filtrado reina soberano por aqui: 80% dos cafezinhos so preparados dessa forma  com coador de pano, filtro de papel ou cafeteira eltrica. E os expressos, embora ainda sejam minoria, conquistam cada vez mais o paladar e os lares brasileiros. Preparar o cafezinho em casa no  uma cincia complexa, mas requer alguns cuidados. A gua, por exemplo, deve ser mineral ou filtrada. O cloro destri os elementos aromticos do caf, diz a barista Isabela Raposeiras, do Coffee Lab, em So Paulo. Moer o caf na hora  outra recomendao dos baristas, uma vez que, em contato com o ar, o p de caf se oxida, perdendo sabor e aroma (veja a pg. 98). Saiba, com a ajuda de especialistas, como escolher a cafeteira ideal para apreciar a bebida em casa. Os modelos esto divididos em monodoses, que fazem pores individuais, e coletivos, que preparam caf para toda a famlia.

MODELOS COLETIVOS

ELTRICA
Como funciona: o p  coado com gua aquecida pela cafeteira em filtro de papel ou de polietileno 
O que dizem os especialistas: produz um caf leve e aromtico, com maior concentrao de cafena graas ao tempo prolongado do contato da gua com o p. Os preos so acessveis, com modelos a partir de 40 reais. Mas o mtodo no  unanimidade. A gua atinge o p em uma temperatura abaixo do ideal, que deve ficar entre 93 e 98 graus. Usar o coador manual, com filtro de papel e gua fervida, d quase o mesmo trabalho e  bem mais eficiente, diz a barista Isabela Raposeiras. Para chegar  temperatura ideal, desligue o fogo assim que a gua comear a borbulhar

ITALIANA (MOKA)
Como funciona: o p fica na parte central da cafeteira, que  dividida em trs partes e vai direto para o fogo. Com o calor, a gua entra em ebulio e atravessa o p. O caf prontinho sobe para o compartimento superior da cafeteira 
O que dizem os especialistas:  o mtodo que mais se aproxima do expresso. Ou seja, o caf fica encorpado e cremoso, indicado para quem gosta de mistur-lo ao leite. H desde o modelo menor, que prepara uma dose individual, at o que faz doze xcaras. A moagem deve ser de mdia a grossa

FRENCH PRESS (PRENSA FRANCESA)
Como funciona: o p e a gua quente so misturados diretamente no recipiente de vidro. Depois de quatro minutos, o mbolo deve ser acionado: conforme ele desce, separa o p da bebida pronta
O que dizem os especialistas: resulta em um caf mais diludo, porm com alta concentrao de cafena. O consumidor percebe melhor as notas frutadas do caf quando ele  menos concentrado, explica Ensei Neto, especialista e autor do site Coffee Traveler. A moagem deve ser grossa, para no atravessar o filtro do mbolo. O ponto negativo: se a gua permanecer em contato com o p por tempo excessivo, o caf ficar amargo


MODELOS MONODOSES

EXPRESSO
Como funciona: a gua em alta presso passa pelo caf modo e compactado no porta-filtro e produz a bebida em trinta segundos
O que dizem os especialistas: o resultado  um caf cremoso, mais concentrado e de aromas e sabores intensos. Mas os baristas ressaltam que  mais difcil extrair um bom caf das mquinas de expresso, pois  preciso acertar a moagem  que deve ser um pouco mais grossa  e a compactao do p no porta-filtro. Alm disso, o gro deve ser de boa qualidade. O expresso  a lente de aumento do caf, pois potencializa tudo que ele tem de bom e de ruim, diz Mnica Pinto, nutricionista da Associao Brasileira da Indstria do Caf (Abic)

SUPERAUTOMTICA
Como funciona: a mquina mi os gros, dosa a quantidade certa de p e prepara uma ou duas xcaras de expresso
O que dizem os especialistas: embora o preo da mquina seja salgado  a partir de 2000 reais , a cafeteira tem vantagens econmicas a longo
prazo. Com 1 quilo do gro de caf gourmet (40 reais), a superautomtica faz, em mdia, 130 xcaras (30 centavos cada uma). Ou seja, o preo mdio da cpsula (1,50 real)  o equivalente a cinco xcaras preparadas pela mquina com caf de excelente qualidade. Para os amantes da bebida, outra vantagem: as diferentes opes de gros e combinaes entre eles, os chamados blends, garantem mais variedade de expressos

CPSULA
Como funciona: a gua quente passa sob presso pela cpsula e, em trinta segundos, a mquina produz uma dose individual da bebida 
O que dizem os especialistas: a praticidade do mtodo faz com que a falta de habilidade de quem manuseia a cafeteira no interfira no resultado final. Os gastos com cpsulas podem encarecer o cafezinho dirio  cada dose sai, em mdia, por 1,50 real, contra 6 centavos do caf filtrado

SACH
Como funciona: o caf  extrado sob presso, de forma similar  da cafeteira de cpsula, em que a bebida fica pronta em apenas trinta segundos
O que dizem os especialistas: assim como no caf de cpsula, o resultado  padronizado. A embalagem da dose individual, neste caso,  de papel  e o contato com o ar pode afetar as caractersticas da bebida


2. MODO NA HORA, SEMPRE
A frase  quase um mantra para os baristas profissionais e para os apaixonados pela bebida. Alm dos deliciosos aromas liberados pelo caf recm-modo, a bebida feita com p fresco tende a apresentar menos acidez e amargor, diz a especialista Gelma Franco, diretora de marketing da Associao Brasileira de Caf e Barista e proprietria da cafeteria Il Barista, em So Paulo. Aos iniciantes, os especialistas recomendam os modelos portteis simples, que custam cerca de 70 reais. O tipo de moagem  definido pelo tempo de processamento: para obter uma moagem mais fina, mi-se o gro por mais tempo. A seguir, outras dicas da barista:
 compre pequenas quantidades de gros (entre 200 e 300 gramas) e d preferncia aos produtos vendidos em embalagens com vlvula de escape de gases. Isso ajuda a manter as caractersticas de aroma e sabor
 o caf modo deve ser mantido na geladeira, em potes hermeticamente fechados, j que as baixas temperaturas ajudam a preservar suas propriedades
 use o moedor exclusivamente para moer gros de caf. Outros alimentos mais duros ou oleosos, como as castanhas, afetam as lminas do aparelho. Para a limpeza, utilize um pincel e, em seguida, passe um pano seco
 faa s o caf que ser consumido naquele momento. Depois de quinze minutos, a bebida comea a se oxidar, e l se vo o aroma e o sabor. Caf  um prazer imediato: moer, preparar e beber na hora, diz Gelma


3. PARA O BARISTA ITINERANTE
Uma cafeteira desenvolvida por um inventor de brinquedos americano em 2005  a queridinha dos baristas viajantes. A AeroPress  uma cafeteira de plstico, compacta e leve  pesa menos de meio quilo , e, por isso, pode ser carregada na mala sem ocupar muito espao. O equipamento combina os dois mtodos de preparo da bebida: faz caf coado, mas sob presso. Esse processo de extrao confere sabores e aromas pronunciados  bebida, tpicos do expresso  porm associados  leveza do caf coado. A outra vantagem da cafeteira  sua simplicidade: o p e a gua quente so misturados na base, onde fica encaixado o porta-filtro. O mbolo  acionado para coar o caf, como uma seringa, direto na xcara ou caneca. A AeroPress faz de uma a quatro pores e custa por volta de 160 reais.


4. CAFEZINHO COMESTVEL
Parece chocolate, mas tem cheiro de caf, formato de gro de caf e sabor de caf. Os confeitos da foto ao lado so, na verdade, caf comestvel. A colorao vem do prprio caf (100% arbica), torrado e modo. A guloseima, batizada com o nome de Coffee Beans, foi desenvolvida pela indstria de alimentos capixaba SPA e pode ser encontrada em trs sabores: cappuccino, caf com leite e espresso. Alm de massa de caf integral, obtida a partir do processamento dos gros, o doce leva gordura vegetal, leite em p e acar. Quatro unidades, de 3 gramas cada uma, contm 65 calorias. H pontos de venda nos estados de So Paulo, Rio Grande do Sul e Esprito Santo.
Outras fontes consultadas Cadence e Spicy.

